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焯怎么读 焯水是什么意思

焯水的方法的做法,焯水的方法怎么做 准备材料:水适量、各类待焯水食材适量制作步骤:1、第一种 冷水焯水法(适合…

焯水的方法的做法,焯水的方法怎么做

准备材料:水适量、各类待焯水食材适量
制作步骤:1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):
2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;
3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。
4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):
5、锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去浮沫;
6、放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种 快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜):
8、取半锅水,开大火,加入葱结、姜片,煮至沸腾,煮约30秒;
9、捞出,过冰水。
    

焯怎么读 焯水是什么意思插图

焯是什么意思?

  焯
  zhuō
  明白透彻:焯见(同“灼见”)。焯烁。
  焯

  chāo
  把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:焯菠菜。
  焯水,又叫 blanching,西餐中通常是将食物(肉类或者蔬菜类)短时间内放入热水中然后拿出的过程(之后有可能放入冰水中降温)。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”。

(焯)这个字念什么?啥意思?

“焯”这个字念:zhuō、chāo,意思:焯 [zhuō]明白透彻:~见(同“灼见”)。~烁。焯 [chāo]把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:~菠菜。

焯在人名里怎么读?

焯的读音有两个,分别是chāo zhuō  。一、释义:1、[ chāo ]把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:~菠菜。2、[ zhuō ]明白透彻:~见(同“灼见”)。~烁。二、出处:
(1)焯,明也。从火卓声。《周书》(2)曰:“焯见三有俊心。”——《说文》(3)焯见三有俊心。——《书·立政》扩展资料:相关组词:1、昭焯[ zhāo chāo ]明显;显著2、辉焯[ huī chāo ]光耀。3、焯烁[ zhuō shuò ]光彩闪烁貌。4、焯着[ chāo zhe ]显明;显著。5、焯耀[ chāo yào ]光耀;昭著。

焯焯读什么字?

焯焯 [chāo chāo]
释义
1.显著;昭然。 唐 韩愈 《太学生何蕃传》:“司业、祭酒撰次 蕃 之羣行焯焯者数十馀事,以之升於礼部而以闻於天子。” 明 叶盛 《水东日记·苏天爵<元文类>》:“夫有 元 名人文集,如 王百一 、 阎高唐 、 姚牧菴 、 元清河 、 马祖常 、 元好问 之焯焯者,今皆无传。” 清 钱谦益 《涂母王夫人五十序》:“通政夫妇大节焯焯,国史彤史胥予言有徵焉。”
2.谓明亮貌。《人民文学》1977年第10期:“远看像萤飞逐,来近似流星焯焯。”
百科释义

焯一下水是什么意思?

焯一下水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。

扩展资料焯水的方法1、肉类不同肉类,焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整。质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。2、 豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味,烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散,烹调时不易碎。3、草酸高的蔬菜叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前,最好用100℃的沸水焯5~10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60℃~82.2℃的水焯,容易导致叶绿素严重损失,颜色变暗,增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调,如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

焯的组词

焯著—-显明;显著
焯烁—-光彩闪烁的样子
焯焯—-显著;昭然
焯辉—-光耀
焯耀—-光耀;昭著

焯怎么读

读音有两个,分别是chāo   zhuō  

焯水怎么读

焯水读chāo shuǐ,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。扩展资料1、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。2、脆性原料焯水时间不能过长如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。3、动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。参考资料:百度百科_焯水

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